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关于蛋白质营养价值评价,正确的是 ( )

  • A

    生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值

  • B

    表观蛋白质消化率和真蛋白质消化率无法比较大小,所以无法确定哪种评价更安全

  • C

    谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸,豆类为赖氨酸.两者混合食用可提高食物的生物价

  • D

    食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆次之

  • E

    一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

  蛋白质的食物来源可分为______和______两大类。

  蛋白质可被小肠内的胰蛋白酶等蛋白酶、______及小肠刷状缘分泌的______共同作用,分解成游离氨基酸和寡肽。

  食物蛋白质营养价值的评价主要从______和______两方面进行。

试述蛋白质食物来源、含量及特点。