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本题考查的是体育教学过程的规律的知识点。

B项，人体生理机能变化规律是指体育教学中学生的身心同时参加活动，在反复的练习和休息的交替过程中，学生的生理机能变化有一定的规律性。从一节体育课来看，呈上升－稳定－下降的趋势。也表明体育课的生理负荷应依据生理机能变化规律逐渐增加，到体育课结束前再逐渐减少运动量，其负荷量的高峰，应控制在基本部分的中期偏后为宜。准备部分的生理负荷不宜太大，以免消耗过多，结束部分的生理负荷要明显下降。综上，B正确。

A项，认识规律是指教学过程是学生认识世界的一种特殊过程。学生在学习和掌握体育知识、技术和技能的过程中，必须遵循认识活动的规律。故排除。

C项，动作技能形成的规律是在体育教学中，技能的教学过程有自己的特点和规律。动作技能的形成通常分为3个阶段：粗略掌握阶段、改进与提高动作阶段、巩固与运用自如阶段。故排除。

D项，体验运动乐趣规律是指运动项目本身就是充满乐趣的运动文化，学生对乐趣的追求也是体育学习动机的重要组成部分。体育教学中乐趣体验的过程是：学生在自己原有的技能水平上充分地运动从而体验运动的乐趣的阶段；学生向新的技能水平进行挑战从而体验运动乐趣的阶段；学生在运动技能习得以后进行技术和战术的创新从而体验探究和创新乐趣的阶段。故排除。

故正确答案为B。