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答：谷类种子由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成。

(1)谷皮：为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪和维生素，含较高的灰分。

(2)糊粉层：位于谷皮与胚乳之间。由厚壁细胞姐成，纤维素含量较多，并含有较高的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，营养价值较高。如谷类加工碾磨过细，可使大部分营养素损失。

(3)胚乳：是谷类的主要部分，含有大量的淀粉和较多的蛋白质、少量的脂肪和矿物质。

(4)谷胚：位于谷粒的一端.富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。谷胚在谷类加工时容易损失。

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