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　　答：胃蛋白酶是胃中消化蛋白质的酶，由胃黏膜主细胞所分泌。刚分泌的酶形式是胃蛋白酶原，经胃酸或胃蛋白酶自身激活而成为有活性的酶。胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽键特异性较差，主要水解芳香族氨基酸的羧基所形成的肽键.产物主要是多肽及少量氨基酸。此外，胃蛋白酶还有凝乳作用，使乳中酪蛋白与ca2+形成副酪蛋白钙的凝块，使乳汁在胃中的停留时间延长，有利于乳汁中蛋白质的充分消化，这对婴幼儿来说是十分重要的。

多做几道

　　什么是蛋白质变性?举例说明其在临床上的应用。

　　名词解释题：单纯蛋白质

　　简述蛋白质的元素组成。

　　名词解释题：蛋白质的变性

简述蛋白质按其分子形状不同的分类。