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教学过程是认识和实践统一的过程这种观点简称“认识—实践说”。该观点认为，教学过程是学生在教师的指导下，对人类已有知识经验的认识活动和改造主观世界、形成个性的实践活动的统一过程。综上所述，C项正确。

A项，特殊认识论认为，教学过程是在教师引导下学生掌握知识的过程，也即在教师引导下认识客观世界的过程。与题意不符，故排除。

B项，认识—发展说认为，教学过程既是一个教师引导下学生自觉能动地认识世界的特殊认识过程，也是一个促进学生身心发展的过程。与题意不符，故排除。

D项，双边活动说认为，教学过程是教师的教授活动与学生的学习活动相结合的双边活动过程。与题意不符，故排除。

因此，本题正确答案为C。